Lekkere wintersalades

Het is heel verleidelijk op koude, winterse dagen voor warme gerechten te kiezen. Wintergroenten, rauw of beetgaar gekookt, zijn echter ook verrassend lekkere en voedzame ingrediënten voor een salade. Wortelgroenten en kool, waarvan het topseizoen en de koudste maanden valt, kunnen de zachte zomerslablaadjes vervangen als een knapperig contrast bij stevige stoofpotten en gebraad.

Frisse spruitjes

• 250 g spruitjes
• 1 handappel
• 124 g wortel, geraspt
• 3 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 2 eetlepels fijngesneden verse koriander
• 125 g dadels, ontpit en fijngesneden

Voor de dressing:

• 1 eetlepel zure room
• 2 eetlepels magere mayonaise
• 2 theelepels olijfolie
• geraspte schil en sap van 1 sinaasappel
• zout en zwarte peper

Roer voor de dressing de zure room met mayonaise, olie, sinaasappelschil en sap, azijn, en zout en peper naar smaak door elkaar. Zet opzij.

meer